Berenjenas rellenas de Atún

Esta receta de berenjenas rellenas de atún es perfecta para quienes buscan una opción baja en carbohidratos, nutritiva y deliciosa. Las berenjenas se asan hasta quedar tiernas, se rellenan con un sabroso mix de atún y cebolla, y se gratinan con queso hasta dorarse. Ideal para almuerzos o cenas ligeras, combinando proteínas, fibra y grasas saludables. Es sencilla de preparar y muy saciante, perfecta para quienes siguen un estilo de vida keto o simplemente buscan una comida balanceada y sabrosa.

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Tiempo de cocción:

●     Preparación: 15 minutos

●     Cocción: 35 minutos

●     Total: 50 minutos

Rinde para: 2 a 3 personas
Dificultad: Fácil

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Ingredientes:

●     2 berenjenas medianas

●     2 latas de atún al natural o en aceite, escurrido

●     1 cebolla mediana picada

●     2 dientes de ajo picados

●     3 cucharadas de tomate triturado (opcional para menos carbohidratos)

●     100 g de queso rallado (mozzarella, cheddar o parmesano)

●     2 cucharadas de aceite de oliva

●     Sal y pimienta al gusto

●     Orégano seco o albahaca fresca (opcional)

●     Aceitunas negras picadas (opcional)

Preparación:

1. Precalentar el horno a 180°C (350°F).
   
   
2. Cortar las berenjenas a la mitad longitudinalmente y hacer cortes en forma de rejilla en la pulpa para que se cocine mas rápido
   
   
3. Rociar con aceite de oliva, salpimentar y hornear 20  a 25 minutos hasta que estén blandas.
   
   
4. En una sartén, saltear la cebolla y el ajo en aceite de oliva hasta dorar.
   
   
5. Añadir el atún escurrido y el tomate triturado. Cocinar 5 minutos mas
   
   
6. Retirar las berenjenas del horno, vaciar parte de la pulpa con cuidado y mezclarla con el relleno de atún.
   
   
7. Rellenar las berenjenas, cubrir con queso rallado y hornear 10 minutos más o hasta gratinar el queso
   
   
8. Servir caliente, espolvoreando orégano o albahaca.
   
   

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Un mix cremoso de atún, verduras salteadas y un toque de queso, lleno de sabor y muy fácil de preparar.

Tips extras:

 

Podes agregar un huevo al relleno para hacerlo más cremoso.

Si querés más sabor, usa un mix de quesos como parmesano y mozzarella.

Para una versión más gourmet, súmale nueces picadas o semillas de sésamo tostadas por encima y no solo le dará otra textura, sino que le dará un toque especial.

Hierbas frescas al final: Antes de servir, agrega un poco de perejil, albahaca o cilantro fresco picado sobre las berenjenas. Le da aroma, color y un toque fresco que contrasta con el relleno.

Toque ácido: Un chorrito de jugo de limón o vinagre balsámico justo antes de comer potencia los sabores del atún y hace que la receta sea más ligera y sabrosa.

Beneficios saludables:

●     Bajas en carbohidratos: Ideal para dietas keto.

●     Altas en proteínas: Gracias al atún.

●     Ricas en fibra: Ayudan a la digestión.

●     Fuente de antioxidantes: Por las berenjenas y el aceite de oliva.

●     Grasas saludables: Que ayudan a mantenerte saciado por más tiempo.

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