Berenjenas rellenas de Atún
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Esta receta de berenjenas rellenas de
atún es perfecta para quienes buscan una opción baja en carbohidratos,
nutritiva y deliciosa. Las berenjenas se asan hasta quedar tiernas, se rellenan
con un sabroso mix de atún y cebolla, y se gratinan con queso hasta dorarse.
Ideal para almuerzos o cenas ligeras, combinando proteínas, fibra y grasas
saludables. Es sencilla de preparar y muy saciante, perfecta para quienes
siguen un estilo de vida keto o simplemente buscan una comida balanceada y
sabrosa.
Tiempo de cocción:
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Preparación: 15 minutos
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Cocción: 35 minutos
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Total: 50 minutos
Rinde para: 2 a 3 personas
Dificultad: Fácil
Ingredientes:
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2 berenjenas medianas
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2 latas de atún al natural o en
aceite, escurrido
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1 cebolla mediana picada
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2 dientes de ajo picados
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3 cucharadas de tomate triturado
(opcional para menos carbohidratos)
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100 g de queso rallado
(mozzarella, cheddar o parmesano)
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2 cucharadas de aceite de oliva
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Sal y pimienta al gusto
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Orégano seco o albahaca fresca
(opcional)
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Aceitunas negras picadas
(opcional)
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Preparación:
- Precalentar el horno a 180°C (350°F).
- Cortar las
berenjenas a la mitad longitudinalmente y hacer cortes en forma de rejilla
en la pulp para que se cocine mas rapido
- Rociar con
aceite de oliva, salpimentar y hornear 20
a 25 minutos hasta que estén blandas.
- En una
sartén, saltear la cebolla y el ajo en aceite de oliva hasta dorar.
- Añadir el
atún escurrido y el tomate triturado. Cocinar 5 minutos mas
- Retirar las
berenjenas del horno, vaciar parte de la pulpa con cuidado y mezclarla con
el relleno de atún.
- Rellenar las
berenjenas, cubrir con queso rallado y hornear 10 minutos más o hasta
gratinar el queso
- Servir caliente, espolvoreando orégano o albahaca.
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Tips extras:
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Podes agregar un huevo al relleno
para hacerlo más cremoso.
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Si querés más sabor, usa un mix de
quesos como parmesano y mozzarella.
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Para una versión más gourmet,
súmale nueces picadas o semillas de sésamo tostadas encima.
Beneficios saludables:
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Bajas en carbohidratos: Ideal para dietas
keto.
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Altas en proteínas: Gracias al atún.
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Ricas en fibra: Ayudan a la digestión.
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Fuente de antioxidantes: Por las berenjenas y
el aceite de oliva.
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Grasas saludables: Que ayudan a mantenerte
saciado por más tiempo.
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