Asado al Vino Tinto con Papas Crocantes: Receta Casera al Disco de Arado

Asado al Vino Tinto con Papas Crocantes

Receta casera, intensa y reconfortante hecha al disco de arado

Un plato bien casero, intenso y reconfortante. La carne se cocina lentamente en vino tinto hasta quedar tierna y llena de sabor, mientras las papas logran ese contraste perfecto: crocantes por fuera y suaves por dentro. Ideal para compartir un domingo en familia o una comida especial de invierno.

El asado al vino tinto es una de esas comidas que llenan la casa de aroma mientras se cocina lentamente. La combinación entre la carne dorada, el fondo caramelizado del disco y la reducción del vino genera una salsa profunda, llena de sabor y perfecta para acompañar con pan casero o unas buenas papas al horno.

Origen y estilo de este plato

Las carnes cocidas lentamente en vino son una tradición presente en distintas cocinas del mundo, especialmente en la cocina criolla y europea. En esta versión al disco de arado, el vino tinto se transforma en una salsa intensa y brillante que impregna la carne con muchísimo sabor.

El disco de arado aporta un sellado potente y una cocción pareja, ideal para recetas largas y reconfortantes. Sumado a las papas crocantes, este plato logra un equilibrio espectacular entre textura y sabor.

Datos rápidos

Tiempo de preparación: 25 minutos

Tiempo de cocción: 2 horas aproximadamente

Tiempo total: 2 horas y 25 minutos

Rinde: 5 a 6 porciones

Dificultad: Media

Tipo de cocción: Disco de arado

Ingredientes

Para el asado al vino tinto

• 1 ½ kg de tira de asado cortada en tiras anchas de unos 2 cm
• 2 cebollas medianas
• 1 morrón rojo mediano
• 3 dientes de ajo
• 700 cc de vino tinto
• 2 cucharadas de extracto de tomate
• 1 taza de caldo de carne
• 2 hojas de laurel
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• ½ cucharadita de ají molido
• Pimienta negra a gusto
• Sal a gusto
• Aceite o grasa vacuna, cantidad necesaria
• Perejil fresco picado para terminar

Para las papas crocantes

• 1 ½ kg de papas
• 3 cucharadas de aceite de oliva o mezcla con manteca derretida
• 2 dientes de ajo picados
• Romero fresco o seco
• Sal y pimienta

Cómo hacer las papas crocantes por fuera y cremosas por dentro

1. Pelar las papas y cortarlas en rodajas gruesas.
2. Hervirlas en agua con sal durante 10 a 12 minutos, hasta que estén tiernas pero sin desarmarse.
3. Escurrirlas con cuidado y dejarlas secar unos minutos.
4. Colocarlas en una fuente aceitada.
5. Agregar ajo picado, romero, sal, pimienta y un chorrito extra de aceite.
6. Llevar a horno fuerte (220°C) durante 30 a 40 minutos, dándolas vuelta a mitad de cocción.
7. Deben quedar doradas y crocantes por fuera, pero muy suaves en el centro.

Tip Ferchus: si las dejas unos minutos más después de hervirlas, liberan humedad y quedan todavía más crocantes al horno.

Cómo hacer el asado al vino tinto al disco

1. Calentar el disco de arado sobre la hornalla con un poco de aceite o grasa vacuna.
2. Sellar las tiras de asado de ambos lados hasta que queden bien doradas. Retirar y reservar.
3. En el mismo fondo de cocción agregar las cebollas en pluma y el morrón en tiras.
4. Cocinar unos minutos hasta que las verduras estén tiernas.
5. Incorporar el ajo picado y cocinar apenas 1 minuto.
6. Agregar el extracto de tomate, el pimentón y el ají molido.
7. Volver a colocar la carne dentro del disco.
8. Añadir el vino tinto, el caldo y las hojas de laurel.
9. Cocinar a fuego bajo con tapa entre 1 hora y 30 minutos y 2 horas, removiendo cada tanto.
10. Si hace falta, agregar un poco más de caldo o agua caliente durante la cocción.
11. Cuando la carne esté bien tierna y la salsa espesa, corregir sal y pimienta.
12. Terminar con perejil fresco picado.

Cómo servirlo

Serví el asado bien caliente con abundante salsa encima y acompaña con las papas crocantes recién salidas del horno. También queda espectacular con pan casero para mojar en la salsa de vino tinto.

Para una presentación más gourmet, podes terminar el plato con perejil fresco picado, unas escamas de sal y unas gotas extra de aceite de oliva sobre las papas recién horneadas.

Tips para que salga espectacular

• Usar un vino tinto bueno mejora muchísimo el sabor final, si usas una variedad malbec vas a encontrar un mejor equilibrio en el resultado de tu salsa .
• El fuego bajo es clave para que la carne quede tierna.
• Si querés una salsa más intensa, podés agregar una cucharadita de mostaza.
• También queda increíble con zanahorias en rodajas o champiñones.
• Sellar bien la carne al principio ayuda a potenciar muchísimo el sabor de la salsa.
• Si el vino es muy fuerte, podes equilibrarlo con una cucharadita pequeña de azúcar.
• Las papas quedan todavía mejor usando una mezcla de aceite y manteca.
• Para una textura más rústica, podes aplastar apenas las papas antes de llevarlas al horno.
• Un poco de tomillo fresco o romero fresco realzan muchísimo el aroma del plato.
• El asado queda incluso más rico al día siguiente porque los sabores se concentran todavía más.

Beneficios y valor gastronómico

• La cocción lenta ayuda a lograr una carne más tierna y jugosa.
• El vino tinto aporta profundidad de sabor y aroma, cuando vayas a elegir el vino para esta preparación, recordá que es parte de los ingredientes de la receta así que no compres el más barato sino uno de calidad, uno que te guste a vos .
• Las papas al horno son una alternativa más liviana que las clásicas papas fritas.
• Es un plato ideal para reuniones familiares o comidas especiales, Se adapta muy bien si hay muchos comensales
• La combinación de proteínas, vegetales y papas lo convierte en un plato muy completo y saciante.

Información nutricional aproximada

Nutriente	Por porción
Calorías	680 kcal
Proteínas	42 g
Carbohidratos	32 g
Grasas	40 g
Hierro	Alto aporte

Conservación y recalentado

Este plato se conserva perfectamente en heladera hasta 3 días en un recipiente hermético.

Para recalentar, lo ideal es hacerlo a fuego bajo agregando apenas un poco de caldo o agua caliente para recuperar la textura de la salsa.

También podes congelarlo en porciones individuales y calentarlo cuando quieras disfrutar nuevamente de una comida casera y reconfortante.

Preguntas frecuentes

¿Puedo hacerlo en olla común?
Sí, sale perfecto en una olla pesada o de hierro si no tenés disco de arado.

¿Qué vino conviene usar?
Malbec o Cabernet Sauvignon funcionan muy bien para este tipo de cocción.

¿Se puede recalentar?
Sí, incluso al día siguiente queda todavía más sabroso.

¿Puedo hacerlo con otro corte?
Sí, también queda muy rico con osobuco o roast beef.

¿Qué pan combina mejor?
Pan casero, focaccia o un buen pan de campo son ideales para acompañar la salsa.

Un clásico de invierno lleno de sabor

El Asado al Vino Tinto con Papas Crocantes es una receta de esas que reúnen a todos alrededor de la mesa. Una combinación intensa, casera y reconfortante donde la carne tierna y la salsa profunda se complementan a la perfección con papas doradas y crocantes.

Ideal para domingos, reuniones familiares o simplemente para disfrutar una comida abundante y llena de sabor bien argentino.

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