Guiso de Lentejas Casero
%20(1).png)
El guiso de lentejas es uno de esos clásicos que despierta recuerdos y aromas de hogar. Esta receta combina chorizo colorado, panceta, carne vacuna, vegetales y legumbres cocinados a fuego lento hasta lograr una textura espesa y un sabor profundo. Perfecto para los días fríos, se disfruta aún más con pan casero y buena compañía. Una receta que alimenta, reconforta y une tradiciones.
Origen y tradición
El guiso de lentejas es uno de esos platos que atraviesan generaciones y geografías. Nació como una preparación humilde, pensada para aprovechar lo que había en la despensa y alimentar a toda la familia en los días fríos. Su origen se remonta a las antiguas cocinas mediterráneas y del Medio Oriente, donde las legumbres eran símbolo de prosperidad y sustento.
Con el paso del tiempo, cada región le dio su toque: en España se volvió tradicional con chorizo o morcilla, en América Latina se transformó en un guiso criollo con carne, zapallo y especias, mientras que en versiones más modernas se suman verduras frescas y hierbas aromáticas para hacerlo más liviano y nutritivo.
En Cocinando con los Ferchus, este guiso rescata la esencia de la cocina casera: lenta, reconfortante y llena de sabor. Un plato que no solo alimenta, sino que también reúne a la mesa y deja un aroma que invita a quedarse un rato más.
- Tiempo total: 1 hora 30 minutos
- Rinde para: 6 a 8 personas
- Dificultad: Media
Ingredientes
- 2 chorizos colorados
- 250 g de panceta ahumada (en tiritas)
- 500 g de carne vacuna (paleta, roast beef o falda)
- 2 cebollas medianas
- 1 morrón rojo
- 3 dientes de ajo picados
- 1 zanahoria grande
- 2 papas grandes
- 200 g de garbanzos cocidos
- 200 g de lentejas cocidas (pueden ser de lata)
- 1 taza de porotos negros (o reemplazar con más lentejas o garbanzos)
- 250 g de puré de tomates
- Aceite de oliva
- Pimentón ahumado (o el que tengas)
- Orégano y ají molido a gusto
- Sal y pimienta
- Perejil fresco picado para decorar
%20(1).png)
Preparación paso a paso
- En una olla grande, calentar un chorrito de aceite de oliva, agregamos la panceta cortada en lonjas finas y vamos removiendo para que se dore en forma uniforme, después de unos minutos agregamos el chorizo en rodajas y la carne de ternera cortadas en cubos medianos, que sean no mucho más grande que un bocado, doramos todo hasta que la carne esté sellada por todos sus lados y ya tome buen color, así logramos intensificar el sabor y mejora la textura.
- Incorporar la cebolla, el morrón, el ajo cortados en brunoise (cubitos muy pequeños). Cocinar unos 5 a 8 minutos hasta que los vegetales estén tiernos..
- Agregar las rodajas de zanahoria. Mezclar bien y sumar el puré de tomates. Condimentar con sal, pimienta, pimentón, orégano y ají molido y agregamos el liquido, si querés 500 cc de agua caliente o caldo de verduras que le queda muy bien cocinamos a fuego medio unos 5a 10 minutos
- Incorporar las legumbres: garbanzos, lentejas y porotos. vemos si estamos bien de liquido para que todo este cubierto con liquido y cocinar a fuego bajo durante 20–25 minutos, revolviendo ocasionalmente. Añadir más líquido si es necesario.
- después de haber pasado 20 minutos agregamos las rodajas de papa. y cocinamos unos 20 minutos más o hasta que las papas estén cocidas
- Al final, ajustar condimentos y servir bien caliente. Decorar con perejil fresco picado y disfrutar con pan de campo o tostadas.
Tip extra
- Mejor textura: Si usas lentejas secas, déjalas en remojo unas horas antes para que se cocinen de manera pareja y queden tiernas sin deshacerse. Las lentejas turcas o rojas, en cambio, se cocinan más rápido y aportan una textura cremosa.
- Sabor más profundo: Dora primero las verduras con un chorrito de aceite de oliva antes de agregar las lentejas. Ese paso concentra los sabores y le da al guiso un aroma irresistible.
- Más proteína y color: Podes sumar cubos de carne magra, chorizo vegetal o incluso tofu dorado para una versión vegetariana rica en proteínas. También quedan muy bien unos cubitos de zapallo o batata para un toque dulce y colorido.
- Recalentar con éxito: Como todo guiso, gana sabor al día siguiente. Si lo guardas en la heladera, agrega un chorrito de caldo o agua al recalentar para que recupere su textura cremosa y no se espese demasiado.
%20(1).png)
Beneficios saludables
- Las lentejas, garbanzos y porotos son fuente de proteínas vegetales, hierro y fibra.
- Ayuda a mantener la energía y la saciedad por su equilibrio entre legumbres y vegetales.
- Es un plato de bajo índice glucémico si se evita el pan blanco.
- Favorece la digestión y contribuye al sistema inmune durante los meses fríos.
- Podes hacerlo más liviano usando menos carne y más legumbres.
Tabla nutricional aproximada (por porción)
| Energía | 390 kcal |
| Proteínas | 32 g |
| Grasas totales | 14 g |
| Carbohidratos | 38 g |
| Fibra | 9 g |
| Sodio | 480 mg |
Preguntas frecuentes
- ¿Se puede congelar? Sí, en porciones herméticas hasta 3 meses.
- ¿Cuánto dura en la heladera? Hasta 5 días en recipiente cerrado.
- ¿Puedo hacerlo sin carne? Claro, agrega más legumbres y vegetales de raíz.
- ¿Puedo hacerlo picante? Sí, suma una pizca de ají molido extra o un toque de guindilla.
- ¿Con qué lo acompaño? Con pan de campo, arroz integral o una ensalada fresca.
También te puede interesar
Guiso de Mondongo Criollo con Porotos
Sopa de Pollo Casera
Osobuco Braseado con Puré
Nos encanta saber qué te pareció. ¡Déjanos tu comentario abajo y contanos cómo te salió!
Comentarios
Publicar un comentario