Guiso de Mondongo Criolla con Porotos y Vegetales: Receta Tradicional, Sabrosa y Reconfortante
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Sabroso, tierno y lleno de tradición: este guiso de mondongo criollo es uno de esos platos que reconfortan desde el primer bocado. Su combinación de carnes, embutidos, porotos y vegetales crea una textura única y un sabor profundo que solo se logra con tiempo y dedicación.
Este clásico de la cocina argentina es ideal para los días fríos y para compartir en familia. Además de ser rendidor y delicioso, es una receta nutritiva que aprovecha ingredientes simples, convirtiéndolos en un plato completo que mejora incluso al día siguiente.
Origen y tradición
El guiso de mondongo tiene raíces en la cocina española y fue adoptado en América Latina, especialmente en Argentina y Uruguay, donde se transformó en un plato típico del invierno. Tradicionalmente preparado en grandes ollas, este guiso era una forma económica de alimentar a muchas personas utilizando cortes accesibles y cocción prolongada. Hoy sigue siendo un símbolo de cocina casera, familiar y llena de historia.
Datos rápidos
- Tiempo de cocción: 2 horas
- Rinde: 6 porciones abundantes
- Dificultad: Media
- Tipo de receta: Guiso tradicional
Ingredientes
- 1 kg de mondongo (previamente hervido y cortado en tiras)
- 300 g de carne para estofar (aguja, paleta o roast beef)
- 200 g de jamón serrano o panceta (en cubos)
- 2 chorizos para cocinar (a gusto)
- 1 morcilla de cebolla (opcional)
- 400 g de porotos blancos (remojados desde la noche anterior)
- 2 papas medianas (en cubos)
- 2 zanahorias (en rodajas)
- 1 cebolla grande (picada)
- 2 dientes de ajo (picados)
- 1 pimiento rojo (en cubos)
- 2 tomates maduros picados o 2 cdas de tomate triturado
- 2 hoja de laurel
- 1 cdita de pimentón dulce o ahumado
- 1 a 2 cdita de Ají molido (opcional)
- 1 vaso de vino blanco
- Agua o caldo de carne (cantidad necesaria)
- Sal, pimienta y aceite de oliva virgen extra
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Preparación del mondongo
- En una olla grande, colocamos el mondongo y cubrimos con agua. Lleva a ebullición y cocina durante 30 minutos, si querés podes agregarle 1 o 2 hojitas de laurel y un chorrito de vinagre para suavizar el sabor. Retiramos, escurrimos y cortamos en tiras finas o en cubos
Preparación paso a paso
Paso 1: En una olla grande con aceite de oliva, dorar la carne a fuego fuerte por todos sus lados. Retirar y reservar.
Paso 2: En la misma olla, rehogar cebolla, ajo y pimiento hasta que estén tiernos, esto no tarda mucho, queremos que queden tiernitas no que se quemen.
Paso 3: Corremos las verduritas hacia los bordes e incorporamos los trocitos de panceta y los chorizos en rodajas. Lo doramos ligeramente y mesclamos con las verduritas
Paso 4: Agregar tomates, pimentón y laurel. Cocinamos todo por 5 minutos.
Paso 5: Sumar el mondongo y la carne y mezclamos todo bien.
Paso 6: agregamos el vino blanco y cocinar hasta evaporar el alcohol, esto no tarda mas de 5 minutos
Paso 7: Añadimos los porotos y cubrir con el caldo o agua caliente, depende lo que uses
Paso 8: Cocinamos a fuego bajo durante 1½ a 2 horas.
Paso 9: Antes de este tiempo incorporamos las papas y las zanahorias cortas una media hora de la cocción, que es el tiempo que tardaran estas verduras en cocinarse.
Paso 10: agregamos los trozos de morcilla unos 15 minutos antes de terminar la preparación, es solo para calentarlas, porque las morcillas ya están cocidas.
Paso 11: Dejar reposar 5 a 10 minutos antes de servir.
Tips clave
- Hervir el mondongo previamente con laurel y vinagre para suavizar el sabor.
- El guiso mejora al día siguiente.
- Podes espolvorear perejil o ciboulette picado para darle un toque fresco al plato terminado.
- Agregar ají molido para un toque picante. lo podemos incorporar en la preparación o hacer una salcita sofriendo ají molido picante en una ollita con aceite de oliva y así tendremos una salsa preparada para el que la desee usar en el plato terminado
- Usar caldo casero potencia el sabor.
Beneficios de esta receta
- Alta en proteínas y muy saciante
- Rica en fibra gracias a los porotos
- Aporta colágeno natural del mondongo
- Incluye vitaminas de verduras frescas
- Ideal para comidas completas y energéticas
Tabla nutricional (aprox por porción)
| Nutriente | Cantidad |
|---|---|
| Calorías | 520 kcal |
| Proteínas | 35 g |
| Grasas | 28 g |
| Carbohidratos | 30 g |
Nota aclaratoria
Los valores nutricionales son estimados y pueden variar según los ingredientes utilizados y las porciones.
Preguntas frecuentes
¿Se puede hacer sin morcilla?
Sí, es opcional y no afecta la base del guiso, igual si tenes la posibilidad de agregarla, no dejes de hacerlo.
¿Se puede freezar?
Perfectamente, dura hasta 3 meses congelado.
¿Qué corte de carne usar?
Aguja, paleta o roast beef funcionan muy bien.
¿Se puede hacer en olla a presión?
Sí, reduce el tiempo casi a la mitad.
¿Cómo evitar que el mondongo tenga olor fuerte?
Hervirlo previamente con vinagre y laurel.
Un clásico que nunca falla
Este guiso de mondongo criollo es una receta que combina tradición, sabor y nutrición en cada cucharada. Ideal para compartir, reconfortar y disfrutar sin apuros. Guárdalo, probalo y convertí este plato en un infaltable de tu cocina.
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