Sopa Minestrone con Fideos

La sopa minestrone es un clásico italiano reconfortante, ideal para los días frescos y para nutrir el cuerpo con una explosión de vegetales. Su versatilidad permite adaptarla con los ingredientes de temporada, combinando legumbres, verduras y pasta o arroz en un caldo sabroso. Es una receta perfecta para aprovechar lo que tienes en la nevera y disfrutar de una comida saludable, ligera y completa. Esta versión es rica en fibra, vitaminas y proteínas vegetales, ideal para quienes buscan una alimentación equilibrada y reconfortante. ¡Un plato lleno de sabor y color que invita a repetir!

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⏱ Tiempo de cocción: 40 minutos
🍽 Rinde para: 6 porciones
⭐ Dificultad: Fácil

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Ingredientes:

• 2 cucharadas de aceite de oliva
  
  

• 1 cebolla picada
  
  

• 2 dientes de ajo picados
  
  

• 2 zanahorias en cubos
  
  

• 2 ramas de apio en cubos
  
  

• 1 papa mediana en cubos
  
  

• 1 Zucchini (calabacín) en cubos
  
  

• 1 taza de porotos (frijoles) cocidos (pueden ser blancos o rojos)
  
  

• 1 taza de tomates pelados (en cubos o triturados)
  
  

• 1/2 taza de porotos verdes (judías verdes)
  
  

• 1 taza de espinaca fresca o repollo picado
  
  

• 1/2 taza de pasta corta (tipo coditos o tirabuzones)
  
  

• 1,5 litros de caldo de verduras
  
  

• Sal y pimienta al gusto
  
  

• Hojas de albahaca fresca (opcional)
  
  

• Queso parmesano rallado para servir (opcional)
  
  

Preparación:

1. En una olla grande, calienta el aceite de oliva y sofríe la cebolla y el ajo hasta que estén transparentes.
   
   

2. Agrega las zanahorias, el apio y la papa. Cocina por 5 minutos.
   
   

3. Incorpora el Zucchini, los tomates, los porotos cocidos, las judías verdes y el caldo de verduras.
   
   

4. Lleva a ebullición, baja el fuego y cocina a fuego medio por 25 minutos.
   
   

5. Agrega la pasta y cocina hasta que esté al dente (8-10 minutos).
   
   

6. Añade la espinaca o repollo al final y mezcla.
   
   

7. Ajusta sal y pimienta. Sirve caliente con queso parmesano y albahaca si deseas.
   
   

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Tips extras:

• Puedes usar garbanzos o lentejas en lugar de porotos para variar.
  
  

• Para una versión sin gluten, usa pasta de arroz o quinoa.
  
  

• Agrega un toque de pesto al servir para realzar el sabor.
  
  

• Ideal para congelar y tener lista en la semana.
  
  

 Beneficios saludables:

• Rica en fibra: gracias a las legumbres y verduras, favorece la digestión.
  
  

• Baja en grasas: opción saludable y ligera.
  
  

• Fuente de vitaminas A, C y K: fortalece el sistema inmunológico.
  
  

Energía sostenida: la combinación de carbohidratos complejos y proteínas vegetales brinda saciedad y energía por más tiempo.

Toque herbal aromático:
Además de la albahaca, podes incorporar romero o tomillo fresco mientras se cocina. Le da profundidad y un aroma casero irresistible.

Base de sabor extra:
Antes de sofreír las verduras, podes dorar ligeramente una cucharada de concentrado de tomate o añadir un chorrito de salsa de soja para intensificar el sabor del caldo.

Más textura y nutrición:
Agrega repollo rizado (kale) o acelga picada en lugar de espinaca para variar la textura y sumar hierro y calcio.

Textura más espesa:
Si preferís una sopa más densa, pisa una parte de los porotos cocidos antes de agregarlos al caldo o incorpora una cucharadita de fécula de maíz disuelta en agua fría.

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