Osobuco braseado con puré de zapallo

Esta receta es puro abrazo en forma de comida. El osobuco se cocina lento, con paciencia y mucho amor, hasta quedar tan tierno que se deshace solo. El fondo de cocción, con vino tinto, verduras y especias, se transforma en una salsa profunda y sabrosa que realza todo. Y para acompañar, un puré de zapallo suave y dulzón que equilibra la intensidad de la carne. Es un plato ideal para compartir en familia, perfecto para los días frescos donde el cuerpo y el alma piden algo calentito y casero. Una receta que huele a hogar.

Tiempo de cocción: 2 horas y 30 minutos

Rinde para:  4 porciones

Dificultad:  Media

Ingredientes

Para el osobuco:

• 4 rodajas de osobuco gruesas
  
  

• Sal y pimienta a gusto
  
  

• 2 cdas de harina (para sellar)
  
  

• 2 cdas de aceite de oliva
  
  

• 1 cebolla grande picada
  
  

• 2 zanahorias picadas
  
  

• 2 ramas de apio picadas
  
  

• 2 dientes de ajo picados
  
  

• 1 hoja de laurel
  
  

• 1 ramita de romero
  
  

• 1 vaso de vino tinto seco
  
  

• 500 ml de caldo de carne o verduras
  
  

• 2 cdas de puré de tomate
  
  

Para el puré de zapallo:

• 800 g de zapallo (anco o cabutia), pelado y en cubos
  
  

• 1 cda de manteca o aceite de oliva
  
  

Sal, pimienta y nuez moscada a gusto

Preparación

1. Salpimentar el osobuco, pásalo por harina y sellarlo en una olla grande con aceite caliente hasta que esté dorado de los dos lados y reserva.
   
   

2. En esa misma olla, saltea cebolla, zanahoria, apio y ajo. Cuando estén tiernos, agrega el vino y deja que evapore el alcohol.
   
   

3. Suma el puré de tomate, las especies y el caldo. Volvé a colocar el osobuco. Tapa y cocina a fuego muy bajo por unas 2 horas, hasta que esté bien tierno. anda fijándote que no le falte líquido, si le falta le vas agregando de a poco caldo que teníamos reservado.
   
   

4. Mientras tanto, hervir o cocinar al vapor el zapallo. Pisalo o procesalo con manteca, sal, pimienta y nuez moscada.
   
   

5. Serví el osobuco sobre el puré, con una buena cucharada de salsa por encima.
   
   

Tips extras

1. Si querés una salsa más lisa, pásala por una minipimer o colarla antes de servir.
   
   

2. Podes marinar el osobuco en vino y hierbas un par de horas antes para darle más sabor.
   
   

3. El zapallo al horno da un puré más sabroso y menos acuoso.
   
   

4. Si te sobra carne, desmechada y úsala para unas pastas o sándwiches increíbles.
   
   

5. Agregar un chorrito de jugo de limón al final realza todos los sabores del plato.
   
   

Beneficios saludables

• El osobuco es fuente de colágeno, bueno para articulaciones, piel y uñas.
  
  

• El zapallo aporta betacarotenos y antioxidantes, ideales para la vista y el sistema inmune.
  
  

• Plato rico en proteínas, vitaminas A y C, sin necesidad de harinas refinadas.
  
  

• Cocinar a fuego lento preserva nutrientes y reduce la necesidad de grasa adicional.
  
  

• Ideal para días fríos, ayuda a mantener el cuerpo nutrido y energizado.

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