Bondiolitas a la Pomarola: receta casera fácil y llena de sabor

Bondiolitas a la Pomarola: receta casera fácil y llena de sabor

Tiernos bocaditos de bondiola cocinados lentamente en una salsa pomarola casera, con todo el sabor y el aroma de la cocina familiar.

Las Bondiolas a la Pomarola son uno de esos platos que llenan la casa de aroma a cocina casera. Tiernos bocaditos de bondiola dorados primero en la sartén y luego cocinados lentamente en una salsa de tomate con cebolla, morrón y zanahoria. El resultado es una carne suave, jugosa y con una salsa espesa, llena de sabor y color. Perfecta para esos días donde queremos algo reconfortante, fácil de preparar y que rinda para toda la familia. Podes acompañarla con arroz, puré o un trozo de pan casero, porque esa salsita ¡invita a mojar! Una receta que combina lo mejor de la cocina hogareña: pocos ingredientes, cocción lenta y mucho amor en cada paso. Nosotros casi siempre hacemos esta preparación en reuniones familiares. La última vez fue en un asado: empezamos con chorizo y morcilla, seguimos con un picoteo de estas bondiolas a la pomarola, luego una falda deshuesada y por último, brownie de chocolate con nueces.

Origen y tradición

Este plato tiene raíces en la cocina italiana, inspirada en la clásica salsa pomarola que se usa para pastas y guisos. En Argentina se adaptó a nuestro gusto, sumando bondiola de cerdo, una carne muy popular por su textura tierna y sabor inconfundible. Con el tiempo, se volvió un clásico de los domingos en familia o de las comidas de olla durante el invierno.

• Tiempo de cocción total: 1 hora 10 minutos
• Rinde para: 4 porciones abundantes
• Dificultad: Fácil

Ingredientes

• 800 g de bondiola de cerdo, en cubos tipo bocado
• 1 cebolla grande, en tiras
• 1 cebolla de verdeo, picada (parte blanca y verde)
• 1 morrón rojo, en tiras
• 1 zanahoria grande, en rodajas finas
• 2 dientes de ajo, picados
• 2 cdas de aceite de oliva o girasol
• 1 taza de puré de tomate o tomate triturado
• ½ taza de caldo de carne o verduras
• 1 cda de extracto de tomate (opcional)
• 1 cdita de pimentón dulce
• 1 pizca de ají molido (opcional)
• Sal y pimienta a gusto
• 1 hoja de laurel o orégano seco
• (Opcional) un chorrito de vino blanco o cerveza negra para desglasar

Preparación paso a paso

• Preparar la carne: corta la bondiola en cubos medianos. Calentar aceite en una olla profunda y sella los trozos de carne hasta que se doren por todos lados. reservamos. Nosotros al hacer la preparación en un disco grande Solo corremos hacia los bordes  la carne dejamos el centro libre del disco y ahí mismo sofreímos las verduras y seguimos. Si tenes una olla pequeña, vas a tener que retirar la carne sofreír las verduras unos minutos y volver a colocar la carne.
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• Rehogar las verduras: en la misma olla, agrega un chorrito más de aceite y saltea la cebolla que ya están cortadas en juliana, el verdeo la parte blanca cortadas en rodajas finas, el morrón también en juliana y la zanahoria en corte Florista, se corta una rodajas y esta se corta por la mitad, es un corte muy común en este tipo de preparaciones. Cocina unos minutitos hasta que estén tiernos y perfumados.
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• Agregar sabor: suma el ajo picado, el pimentón y el ají molido. Mezcla apenas unos segundos para liberar el aroma sin que se quemen.
• Desglasar: incorpora el vino o cerveza, raspando el fondo de la olla para levantar todo el sabor.

• Formar la salsa: agrega el tomate triturado y el extracto (si usas extracto de tomate, Es opcional). Mezcla todo para que se integre todos los ingredientes.

• Cocinar lento: tapa la olla y cocina a fuego bajo durante unos 60 minutos, hasta que la bondiola esté tierna y la salsa se espese. Si le das mas tiempo de cocción lo que vas a lograr que la carne se desarme y vas a tener que estar atento a que no se te quede sin liquido la preparación, antes de terminar la preparación agregamos la parte verde de la cebolla de verdeo, removemos un poco y unos 5 minutos mas y lo tenemos listo.

• Rectificar y servir: proba, ajusta condimentos y serví caliente con arroz blanco, puré o pan casero. En este caso se preparo como picoteo entre 2 pasos, Anímate a hacerlo y seguramente lo guardaras como alternativas en tu próximas recetas.
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Tips extras

- Para más sabor: agrega una ramita de romero o tomillo fresco durante la cocción.
- Textura perfecta: si querés una salsa más densa, deja destapada la olla los últimos 10 minutos.
- Versión rápida: podes hacerla en olla a presión y reducir el tiempo de cocción a 25 minutos.
- Para conservar: guarda en recipiente hermético hasta 3 días en heladera o congela porciones listas, esto te servirá para salir del paso si no tenes ganas de cocinar algún día.
- Para acompañar: combina excelente con papas rústicas, arroz blanco o polenta cremosa.

Beneficios saludables

• Aporta proteínas de alta calidad: La bondiola, al ser carne de cerdo magra, contribuye al mantenimiento y reparación de los tejidos musculares y favorece la sensación de saciedad.
• Rica en licopeno y antioxidantes: La salsa pomarola, elaborada con tomates cocidos, aporta licopeno, un antioxidante que protege las células y ayuda a prevenir enfermedades cardiovasculares.
• Favorece la digestión y la circulación: Los condimentos típicos como ajo, cebolla y laurel estimulan la digestión, mejoran la circulación y refuerzan las defensas naturales del organismo.
• Bajo en carbohidratos: Si se acompaña con verduras o puré de calabaza, resulta un plato equilibrado y con bajo contenido de hidratos, ideal para mantener niveles estables de energía.
• Fuente de vitaminas y minerales esenciales: Aporta hierro, zinc, fósforo y vitaminas del grupo B, fundamentales para la salud neuromuscular y el sistema inmunológico.

Información nutricional aproximada (por porción)

Calorías	385 kcal
Proteínas	29 g
Grasas totales	21 g
Grasas saturadas	6 g
Carbohidratos	14 g
Fibra	3 g
Sodio	410 mg

Preguntas frecuentes

• ¿Puedo usar otra carne? Sí, también podes hacerla con Carré de cerdo, paleta o incluso con pollo, ajustando el tiempo de cocción.
• ¿Se puede hacer sin vino o cerveza? Claro. Podes reemplazar ese paso por un chorrito de caldo o agua caliente.
• ¿Puedo usar tomate en cubos en lugar de puré? Sí, solo cocina unos minutos más para que la salsa se integre bien y quede espesa.
• ¿Se puede hacer al horno? Sí, coloca todo en una fuente tapada con papel aluminio y hornea a 180 °C por 1 hora.
• ¿Qué guarnición combina mejor? Arroz blanco, puré de papas, polenta o unas papas al horno con romero son ideales.

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