Calamares a la Riojana
Un guiso mediterráneo lleno de tradición: calamares tiernos en una salsa de pimientos, tomate y vino blanco.
Los calamares a la riojana son un clásico de la cocina española que destaca por su sabor profundo y reconfortante. En esta receta, los calamares frescos se cocinan lentamente con un sofrito de cebolla, ajo, pimientos y tomate, realzado con un toque de vino blanco que potencia todos los aromas. El resultado es un guiso suave, colorido y lleno de tradición mediterránea, ideal para compartir en familia. Con ingredientes sencillos y un procedimiento accesible, este plato demuestra que lo simple puede ser realmente delicioso.
Origen y tradición
Este plato nace en La Rioja, España, una región reconocida por sus vinos y su cocina de guisos sabrosos. Allí, los calamares a la riojana son parte de la mesa familiar y también de las tapas de bares tradicionales. Representan el equilibrio perfecto entre el mar y la tierra: los calamares del Cantábrico se combinan con pimientos y tomates de las huertas riojanas. Cada familia suele darle su propio toque, ya sea con chorizo, guindilla o diferentes especias, lo que lo convierte en un plato versátil y entrañable.
- Tiempo de cocción: 40 minutos
- Rinde para: 4 porciones
- Dificultad: Fácil
Ingredientes
- 1 kg de calamares frescos (limpios y cortados en anillas o trozos)
- 1 cebolla grande (picada fina)
- 1 pimiento rojo (en tiras)
- 1 pimiento verde (en tiras)
- 3 dientes de ajo (picados)
- 2 tomates maduros pelados y triturados (o 200 g de tomate triturado en lata)
- 150 ml de vino blanco
- 1 hoja de laurel
- 1 cdita de pimentón dulce (o mitad dulce y mitad picante)
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal y pimienta al gusto
- Perejil fresco picado (para decorar)
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Preparación paso a paso
- Preparar los calamares: limpiar bien, retirar pluma y tripas, y cortar en anillas o trozos medianos.
- Hacer el sofrito: en una cazuela amplia, sofreír cebolla y ajo con aceite de oliva hasta dorar.
- Sumar los pimientos: incorporar los pimientos en tiras, cocinar 8–10 minutos y añadir el pimentón.
- Agregar el tomate: mezclar y dejar cocinar 10 minutos a fuego medio hasta que espese.
- Añadir calamares y vino: integrar los calamares, subir el fuego, verter el vino y dejar evaporar el alcohol.
- Cocinar lento: añadir la hoja de laurel, rectificar sal y pimienta, tapar y cocinar 20–25 minutos a fuego bajo.
- Finalizar: retirar el laurel, espolvorear con perejil fresco y servir con pan, arroz o papas.
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Tips extras
- Si usás calamares congelados, descongelarlos en la heladera para mantener su textura.
- Sumá chorizo riojano al sofrito para un sabor más auténtico y potente.
- Si querés una salsa más espesa, tritura parte de las verduras antes de agregar los calamares.
- Prepararlos con tiempo: reposados, ganan en sabor.
- Servirlos con un vino blanco joven o un rosado fresco, para un maridaje perfecto.
Beneficios saludables
- Fuente de proteínas magras y bajo en grasas.
- Aporta minerales esenciales como selenio, fósforo y zinc.
- Rico en vitaminas del grupo B (B12 y niacina).
- Pimientos y tomate: ricos en antioxidantes y vitamina C.
- El aceite de oliva aporta grasas saludables que favorecen al corazón.
Tabla nutricional aproximada (por porción)
| Energía | 255 kcal |
| Proteínas | 28 g |
| Grasas totales | 10,5 g |
| Grasas saturadas | 1,8 g |
| Grasas monoinsaturadas | 6,2 g |
| Grasas poliinsaturadas | 2,1 g |
| Carbohidratos | 9 g |
| Fibra | 2,5 g |
| Azúcares naturales | 4 g |
| Sodio | 320 mg |
| Colesterol | 220 mg |
❓ Preguntas frecuentes
- ¿Puedo usar calamares congelados? Sí, pero es importante descongelar lentamente en la heladera para que no pierdan textura.
- ¿Qué guarnición le queda mejor? Arroz blanco, papas hervidas o pan casero para aprovechar la salsa.
- ¿Se puede hacer con otro marisco? Sí, podés reemplazar por sepia o incluso gambas, ajustando el tiempo de cocción.
- ¿Cómo conservar las sobras? En heladera hasta 2 días, o en el freezer hasta 2 meses en recipientes herméticos.
- ¿Es un plato liviano? Sí, es bajo en grasas y muy rico en proteínas y verduras, apto para una dieta equilibrada.
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