Berenjenas en Escabeche

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Berenjenas en Escabeche



Un clásico irresistible que combina tradición, sabor y practicidad en esta receta.

Las berenjenas en escabeche son un infaltable en la cocina casera argentina. Su textura suave, el toque ácido del vinagre y los aromas de especias y aceite de oliva hacen de este plato una verdadera delicia para acompañar carnes, picadas, panes caseros o simplemente disfrutar como entrada fresca. Prepararlas es sencillo y además se conservan durante semanas en la heladera, listas para sorprender a la familia o invitados. Una receta versátil, saludable y llena de sabor que nunca pasa de moda.

  • Tiempo de cocción: 30 minutos
  • Rinde para: 1 frasco grande
  • Dificultad: Muy fácil

📝 Ingredientes

  • 1 kg de berenjenas
  • ½ litro de vinagre de vino blanco
  • ½ litro de agua
  • 3 dientes de ajo laminados
  • 2 hojas de laurel
  • 1 cda de orégano seco
  • 1 cda de ají molido
  • 1 cda de granos de pimienta negra
  • 150 ml de aceite de oliva (o mezcla con aceite neutro)
  • Sal a gusto



Preparación paso a paso

  1. Lavar y cortar: cortar las berenjenas en rodajas o bastones de 1 cm.
  2. Sacar el amargor: colocarlas en un colador, espolvorear con sal gruesa y dejar reposar al menos 30 minutos. Luego enjuagar y secar.




  1. Hervir: en una olla con el agua y vinagre, cocinar las berenjenas 7–10 minutos hasta que estén tiernas pero firmes. Escurrir bien.
  2. Preparar especias: mezclar orégano, ají molido, pimienta y reservar.
  3. Armar frasco: en un frasco esterilizado, intercalar capas de berenjenas con ajo, especias y laurel.
  4. Conservar: cubrir con aceite de oliva hasta tapar y cerrar bien. Reposar mínimo 24 h en heladera.




Tips y Variantes

- Usá frascos de vidrio esterilizados para que la conserva dure más tiempo.
- Si preferís un sabor más suave, mezclá aceite de oliva con girasol.
- Agregá rodajas de zanahoria blanqueadas junto a las berenjenas.
- Un ají seco entero le dará un toque más picante.
- Reposá 2 días en heladera para un sabor más intenso y equilibrado.

Beneficios saludables

  • La berenjena es rica en fibra, favorece la digestión y brinda saciedad.
  • Contiene antioxidantes naturales que protegen a las células.
  • Baja en calorías, ideal para dietas equilibradas.
  • El ajo y el orégano aportan propiedades antibacterianas y refuerzan el sistema inmune.
  • El aceite de oliva suma grasas saludables para el corazón.

❓ Preguntas frecuentes

  • ¿Cuánto duran en la heladera? Hasta 3 semanas si están bien cubiertas de aceite.
  • ¿Se pueden congelar? No es recomendable, ya que pierden textura.
  • ¿Qué tipo de vinagre usar? El de vino blanco es clásico, pero podes usar manzana para un sabor más suave.
  • ¿Puedo usar con cáscara? Sí, solo lávalas bien. Con cáscara quedan más firmes.
  • ¿Cómo se sirven? En picadas, bruschettas, ensaladas o como guarnición de carnes y asados.
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