Ñoquis de Calabaza

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Ñoquis de Calabaza con Salsa de Tomate


Ñoquis suaves, saludables y llenos de sabor, acompañados de una salsa casera de tomate aromática y reconfortante.

Los ñoquis de calabaza son una versión reconfortante y sabrosa del clásico italiano. Mezclando el dulzor suave de la calabaza con la textura tierna del gnocchi, resulta una preparación perfecta tanto para una comida familiar como para una cena especial. Su color anaranjado cálido aporta alegría al plato, mientras que la harina y el huevo ayudan a que mantenga su forma durante la cocción. Al acompañarlos con una salsa ligera —por ejemplo de manteca y salvia, o un toque de crema— se logra un equilibrio ideal entre rusticidad y finesse. Esta receta, además, permite aligerar los carbohidratos de los ñoquis tradicionales de papa y dar un giro otoñal al menú. Perfecta para sorprender a quienes creen que los ñoquis sólo pueden ser de papa, esta versión invita a explorar texturas y sabores con un ingrediente de temporada.

Origen y tradición

Los ñoquis provienen de la tradición italiana del “gnocchi” (pequeños bultos), elaborados originalmente con papa o sémola. Con la inmigración italiana a América Latina, especialmente Argentina y Uruguay, los ñoquis se incorporaron al calendario familiar los días 29, como símbolo de humildad y abundancia. La versión con calabaza aprovecha ingredientes de estación y aporta un toque moderno a ese ritual.

  • Tiempo de cocción: 45 minutos
  • Rinde para: 4 porciones
  • Dificultad: Media


Ingredientes

Para los ñoquis:

  • 500 g de calabaza (asada o al vapor)
  • 1 yema de huevo
  • 100 g de queso rallado (opcional)
  • 200 g de harina común (aproximadamente)
  • Sal, pimienta y nuez moscada al gusto

Para la salsa de tomate:

  • 1 cda de aceite de oliva
  • 1 diente de ajo picado
  • 1/2 cebolla picada
  • 400 g de tomate triturado (puede ser en lata)
  • 1 cdita de azúcar (opcional)
  • Sal, pimienta y albahaca fresca o seca




Preparación paso a paso

  1. Preparar la calabaza: poner la calabaza pelada y sin semillas en trozos en el horno o al vapor hasta que esté muy tierna. Escurrir bien y hacer un puré liso con un tenedor o pasapurés.
  2. Enfriar y condimentar: dejar que el puré se enfríe ligeramente, luego agregar la yema de huevo, la sal, la pimienta y la nuez moscada. Mezclar bien hasta integrar todo.
  3. Formar la masa: añadir la harina de a poco sobre la mesada ligeramente enharinada, formar un volcán, colocar dentro la mezcla de calabaza y comenzar a amasar con las manos hasta obtener una masa suave que no se pegue demasiado. Ajustar la cantidad de harina si es necesario.
  4. Dar forma a los ñoquis: dividir la masa en porciones y formar cilindros de aproximadamente 2 cm de diámetro. Cortar en trocitos de 1,5 cm y, si se desea, pasar cada uno por un tenedor o tabla de ñoquis para marcar las hendiduras.
  5. Cocinar los ñoquis: llevar a una olla con agua hirviendo con sal. Cuando los ñoquis suban a la superficie, dejarlos cocer 1-2 minutos más y retirarlos con espumadera.
  6. Preparar la salsa: mientras tanto, derretir la manteca en un sartén, añadir las hojas de salvia y verter los ñoquis escurridos. Mezclar suavemente para que se impregnen de la manteca.
  7. Servir: servir de inmediato con queso parmesano rallado por encima y disfrutar de unos suaves y deliciosos ñoquis de calabaza caseros.





Tips extras

- Si la calabaza está muy húmeda, escurrirla en un colador o repasador.
- Proba con harina integral o de avena para una versión más saludable.
- Marca los ñoquis con suavidad para que no se apelmacen.
- Si haces de más, podes congelarlos crudos en una bandeja y luego pasarlos a una bolsa.

Beneficios saludables

  • Calabaza: rica en vitamina A, antioxidantes y fibra, beneficiosa para la piel, la vista y el sistema inmunológico.
  • Salsa de tomate casera: aporta licopeno, un antioxidante que protege el corazón.
  • Bajo en grasas: receta ligera, nutritiva y perfecta para una alimentación equilibrada.

Tabla nutricional aproximada (por porción)

Energía 320 kcal
Proteínas 9 g
Grasas totales 7 g
Grasas saturadas 2 g
Carbohidratos 52 g
Fibra 4 g
Azúcares naturales 6 g
Sodio 310 mg
Colesterol 55 mg
Vitamina A 15 % CDR

Preguntas frecuentes

  • ¿Cuánto duran los ñoquis de calabaza en la heladera? Hasta 3 días crudos en un recipiente hermético o 5 días si ya están cocidos y guardados con un poco de aceite para que no se peguen.
  • ¿Se pueden preparar con antelación? Sí, podes dejar la masa o los ñoquis formados en la heladera hasta el momento de cocinarlos. Incluso quedan mejor si reposan unas horas antes de hervirlos.
  • ¿Se pueden congelar? Sí, se congelan muy bien. Colocarlos en una bandeja enharinada, llevar al freezer hasta que estén firmes y luego guárdalos en bolsas. Cocina directamente sin descongelar.
  • ¿Puedo hacerlos sin gluten? Claro, reemplaza la harina de trigo por mezcla sin TACC o una combinación de harina de arroz y fécula de maíz. Ajusta las cantidades hasta lograr una masa suave y manejable.
  • ¿Con qué salsas combinan mejor? Con manteca y salvia, salsa de crema con nuez moscada, pesto, salsa de tomate casera o incluso una de queso azul para un sabor más intenso.

Maridaje recomendado

Los ñoquis de calabaza tienen un sabor delicado y ligeramente dulce. Te recomiendo combinarlos con:

  • Salsas: manteca y salvia, crema ligera con nuez moscada, o salsa de queso suave con un chorrito de oliva.
  • Acompañamientos: ensalada de rúcula con peras y nueces, o verduras asadas (zanahorias, brócoli, calabacín).
  • Bebidas: vino blanco seco (Chardonnay, Pinot Grigio), vino rosado ligero, agua con gas y naranja, o un té de hierbas suave.
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