Arroz meloso con carne estofada

Una combinación reconfortante de arroz cremoso y carne tierna al vino tinto: sabor casero con alma de domingo. 

Un plato reconfortante y lleno de sabor que combina la suavidad del arroz meloso con la intensidad de una carne estofada bien condimentada. Ideal para una comida especial o para disfrutar en familia durante el fin de semana. Esta receta ofrece una textura cremosa y una mezcla de aromas que te harán volver por un segundo plato. Perfecta para los amantes de la cocina casera con un toque gourmet 

Para la carne estofada:

• 600 g de carne palomita (también conocida como "paleta" o "tapa de cuadril")
  
  

• 1 cebolla
  
  

• 2 dientes de ajo
  
  

• 1 zanahoria
  
  

• 1 pimiento rojo
  
  

• 2 tomates maduros rallados o 200 g de tomate triturado
  
  

• 150 ml de vino tinto
  
  

• 500 ml de caldo de carne
  
  

• Aceite de oliva, sal, pimienta, laurel y tomillo
  
  

Para el arroz meloso:

• 300 g de arroz tipo bomba o carnaroli
  
  

• 1 litro de caldo caliente (puede ser de carne o vegetal)
  
  

• Un sofrito básico (puedes usar parte del estofado)
  
  

• Hebras de azafrán o cúrcuma (opcional para color y sabor)
  
  

---

Preparación:

1. Estofar la carne:

1. Corta la carne en trozos medianos y lo doramos en una olla con un poco de aceite.
   
   

2. Añade la cebolla, el ajo, la zanahoria y el pimiento, todo picado.
   
   

3. Incorpora el tomate, las hierbas y el vino tinto. Deja unos minutos para evaporar el alcohol.
   
   

4. Agrega el caldo, tapa y cocina a fuego bajo por 1h30 o hasta que la carne esté muy tierna y la reservamos.
   
   

2. Cocinar el arroz meloso:

1. En una cazuela, sofríe ligeramente el arroz con un chorrito de aceite.
   
   

2. Añade parte del estofado (con sus jugos) y mezcla bien.
   
   

3. Ve incorporando el caldo caliente poco a poco, removiendo con frecuencia para que suelte almidón.
   
   

4. Cocina unos 16-18 minutos hasta que el arroz esté tierno y jugoso (no caldoso, pero con líquido).
   
   

5. Rectifica sal y pimienta. Deja reposar 2 minutos antes de servir.
   
   

Tips y Emplatado:

• Estofado el día anterior: mejora su sabor y textura al recalentarlo.

• Sella bien la carne: Para que conserve sus jugos y quede más tierna.

• Remover constantemente el arroz: ayuda a lograr la textura melosa ideal.

• Caldo caliente siempre: para no cortar la cocción del arroz.

• No lo sobre cocines: el arroz meloso debe quedar jugoso, no caldoso, ni tampoco seco.

Beneficios saludables de esta receta:

• Alto en proteínas completas: la carne aporta aminoácidos esenciales para el mantenimiento muscular y la reparación celular.
  
  

• Buena fuente de hierro y zinc: importantes para el sistema inmunológico y la oxigenación de la sangre.
  
  

• Incluye vegetales ricos en fibra: como zanahoria, pimiento y tomate, que favorecen la digestión y la salud intestinal.
  
  

• Energía sostenida: el arroz tipo bomba o carnaroli libera energía de forma gradual, ideal para mantener la saciedad.
  
  

• Antioxidantes naturales: gracias al tomate, el ajo y las hierbas aromáticas, que ayudan a combatir el estrés oxidativo.

🍽️ ¿Probaste esta receta?
Nos encanta saber qué te pareció. ¡Dejanos tu comentario abajo y contanos cómo te salió!