Masa Quebrada (dulce y salada)

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Masa Quebrada – Dulce y Salada



Masa básica, fácil y versátil para tartas dulces o saladas con textura crocante y sabor casero inigualable.

La masa quebrada es una de esas preparaciones clásicas que nunca fallan. Su textura arenosa y delicada la convierte en la base perfecta para tartas dulces o saladas. En su versión azucarada acompaña postres con frutas, cremas y chocolates; mientras que en la opción salada sostiene rellenos como verduras, quesos y carnes. Prepararla en casa es simple, requiere ingredientes básicos, un toque de paciencia y unos minutos en heladera. El resultado: una base fresca, sabrosa y lista para tus mejores recetas caseras.

Origen y tradición

La masa quebrada, también conocida como pâte brisée en la cocina francesa, tiene sus raíces en la repostería europea clásica. Nació como base de tartas saladas y dulces en la Francia del siglo XVI, cuando la manteca comenzó a reemplazar al aceite en la elaboración de masas. Su textura delicada y quebradiza conquistó rápidamente las cocinas de toda Europa, convirtiéndose en el punto de partida de innumerables recetas caseras y gourmet que aún hoy se preparan en todo el mundo.

  • Tiempo de preparación: 15 minutos
  • Tiempo de frío en heladera: 30 minutos
  • Tiempo de cocción: 15–25 minutos (según receta final)
  • Rinde: 1 disco de masa (para tarta de 24–26 cm)
  • Dificultad: Fácil

Ingredientes

Versión dulce:

  • 300 g de harina 0000
  • 150 g de manteca fría en cubos
  • 100 g de azúcar
  • 2 cditas de polvo de hornear
  • 1 huevo entero + 1 yema
  • 1 cdta de esencia de vainilla
  • 1 pizca de sal


Versión salada:

  • 300 g de harina 0000
  • 150 g de manteca fría en cubos
  • 1 pizca de azúcar (opcional)
  • 2 cditas de polvo de hornear
  • 1 huevo entero + 1 yema
  • 1 pizca generosa de sal





Preparación paso a paso

  1. Colocar la harina, el polvo de hornear y el azúcar (si es dulce) en un bowl.
  2. Agregar la manteca fría en cubos y deshacer con las manos o cornet hasta lograr un arenado, como “miguitas”.
  3. Sumar el huevo y la yema. Integrar apenas hasta formar un bollo sin amasar demasiado. Si la masa estuviera muy seca, le agregamos un poquito de agua, siempre de muy poquito para no pasarte.
  4. En la versión dulce, añadir la esencia de vainilla. En la salada, reforzar con un poco más de sal.
  5. Colocamos la masa en un Bowl y envolvemos con film para que no se seque la masa y llevar a la heladera 30 minutos para que tome consistencia.
  6. A la hora de usarla y la masa haya reposado, sacamos de la heladera, Estiramos del tamaño del molde que vayamos a usar  según la receta. el grosor que estiramos generalmente es alrededor de 5 mm , si la hacemos mas finita, se cocina antes, pero después no aguantara tan bien el relleno que le pongamos a la hora de servir. La mejor forma de tranferir la masa estirada al molde, sera con el polote con la que estiramos, la enrrollas sobre el y la acomodas en la fuente, vas apretando con suavidad sobre el molde y retiras el exceso de masa que te queden sobresaliendo de los bordes con un cuchillo.
    • Dulce: estiramos la masa en la fuente o bowl que vamos a utilizar, pinchamos con un tenedor la base y le colocamos peso, podes usar garbanzos, porotos secos, te va a convenir no directamente sobre la masa sino sobre un papel manteca o papel aluminio entre la masa y el peso, esto evitara que se levante la masa mientras se cocina .hornear a 180 °C  durante unos 10 a 15 minutos
    • Salada: estiramos, en este caso no hay que pincharla y rellenamos. hornear todo junto hasta dorar. Esto dependerá del relleno que utilices.

Tips extras

- Usa manteca bien fría: esto asegura la textura arenada típica.
- Si la masa se pega, estírala entre dos láminas de film.
- Para una base más crujiente, pincha el fondo con un tenedor antes de hornear.
- En la versión dulce, proba reemplazar el azúcar por mascabo para un sabor más rústico.
- En la versión salada, podes aromatizar con hierbas secas como orégano o tomillo.



Beneficios saludables

  • Evitas conservantes y grasas trans de las versiones industriales.
  • Podes usar parte de harina integral para más fibra y mejor digestión.
  • La manteca en su justa medida aporta vitaminas A y D.
  • Es versátil: podes rellenarla con vegetales, proteínas magras o frutas frescas.
  • Adaptable a dietas: con endulzantes naturales o menos manteca, sigue siendo deliciosa y más ligera.

Preguntas frecuentes

  • ¿Puedo hacerla con anticipación? Sí, se conserva bien en heladera hasta 3 días envuelta en film.
  • ¿Se puede congelar? Sí, hasta 3 meses. Solo descongela en heladera antes de usar.
  • ¿Qué tipo de harina puedo usar? Común 0000 o una mezcla con integral para más fibra.
  • ¿Puedo hacerla sin huevo? Sí, podes reemplazarlo por 2–3 cucharadas de agua fría o bebida vegetal.
  • ¿Sirve para mini tartas? Perfectamente, solo ajusta el tiempo de cocción y el grosor que la vas a hacer.
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