Masa Quebrada (dulce y salada)

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 Masa Quebrada - dulce y salada

Masa Quebrada fácil y rápida -  Receta básica para tartas dulces y saladas

La masa quebrada es una de esas preparaciones básicas de la cocina que nunca falla. Su textura arenosa, crocante y delicada la convierte en la base perfecta tanto para tartas dulces como saladas. En su versión azucarada, acompaña postres con frutas, cremas y chocolates; mientras que en la opción salada sostiene rellenos como verduras, quesos y carnes. Prepararla en casa es sencillo y la diferencia se nota: sabor auténtico y frescura inigualable. Solo requiere ingredientes simples, un toque de paciencia y unos minutos de frío en heladera. Con esta receta, podes preparar desde una quiche francesa hasta una tarta frutal casera.


Tiempo de preparación y cocción

  • Tiempo de preparación: 15 minutos

  • Tiempo de frío en heladera: 30 minutos

  • Tiempo de cocción: 15–25 minutos (según receta final)

  • Rinde: 1 disco de masa (para tarta de 24–26 cm)

  • Dificultad: Fácil

Ingredientes:

Versión dulce:

  • 300 g de harina 0000

  • 150 g de manteca fría en cubos

  • 100 g de azúcar

  • 2 cditas de polvo de hornear

  • 1 huevo entero + 1 yema

  • 1 cdta de esencia de vainilla

  • 1 pizca de sal






Versión salada:

  • 300 g de harina 0000

  • 150 g de manteca fría en cubos

  • 1 pizca de azúcar (opcional)

  • 2 cditas de polvo de hornear

  • 1 huevo entero + 1 yema

  • 1 pizca generosa de sal



Preparación paso a paso:


  1. Colocar la harina, el polvo de hornear y el azúcar (si es dulce) en un bol.

  2. Agregar la manteca fría en cubos y deshacer con las manos o cornet hasta lograr un arenado, como “miguitas”.

  3. Sumar el huevo y la yema. Integrar apenas hasta formar un bollo sin amasar demasiado.

  4. En la versión dulce, añadir la esencia de vainilla. En la salada, reforzar con un poco más de sal.

  5. Envolver en film y llevar a la heladera 30 minutos para que tome consistencia.

  6. Estirar la masa y usar según la receta:

    • Dulce: hornear en blanco 15 minutos a 180 °C o con relleno.

    • Salada: rellenar y hornear todo junto hasta dorar.





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Tips extras:


  1. Usa manteca bien fría: esto asegura la textura arenada típica.

  2. Si la masa se pega, estira entre dos láminas de film.

  3. Para una base más crujiente, podes pinchar el fondo con un tenedor antes de hornear.

  4. Si haces la versión dulce, proba reemplazar el azúcar por mascabo para un sabor más rústico.

  5. En la versión salada, podes aromatizar con hierbas secas como orégano o tomillo.

Beneficios saludables:


  • Al prepararla casera evitar conservantes y grasas trans de las versiones industriales.

  • Usando harina integral en parte de la receta, más fibra y mejor digestión.

  • La manteca, en su justa medida, aporta vitaminas A y D.

  • La masa es versátil: podes rellenarla con vegetales, proteínas magras o frutas frescas para un plato más balanceado.

  • Adaptable a dietas: con endulzantes naturales o menos manteca, sigue siendo deliciosa y más ligera.


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