Pollo al curry con leche de coco y verduras

 Pollo al curry con leche de coco y verduras: Un clásico del sudeste asiático, hecho en casa y listo en 30 minutos.

Un plato que te transporta con sus aromas intensos, colores vibrantes y sabor envolvente. Esta receta fusiona la suavidad del pollo con una mezcla cremosa y exótica de leche de coco, curry y especias que reconfortan el alma. Las verduras aportan textura y frescura, mientras el jengibre y la cúrcuma le suman un toque saludable y ligeramente picante. Perfecto para una cena ligera, pero sabrosa. En menos de 30 minutos tenes un plato que parece sacado de un restaurante, pero hecho en casa, con amor.

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Tiempo de cocción: 30 minutos
Rinde para: 2 a 3 porciones
Dificultad: Fácil

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Ingredientes:

• 2 pechugas de pollo (300 g aprox), cortadas en cubos o tiras
  
  

• 1 cdita de aceite de coco (o spray antiadherente)
  
  

• 1 cebolla morada o blanca, picada fina
  
  

• 1 diente de ajo, picado
  
  

• 1 pimiento rojo o amarillo, en tiras
  
  

• 1 calabacín, en medias lunas
  
  

• 1 zanahoria, en rodajas finas
  
  

• 1 cda de pasta de curry rojo o amarillo (sin azúcar)
  
  

• 200 ml de leche de coco light (o diluida)
  
  

• 1 cdita de jengibre fresco rallado
  
  

• 1 cdita de cúrcuma en polvo
  
  

• 1 cdita de cilantro molido
  
  

• Sal y pimienta a gusto
  
  

• Jugo de 1⁄2 limón
  
  

• Cilantro fresco picado para decorar
  
  

• (Opcional) 1 guindilla fresca para un toque picante
  
  

Preparación:

1. Dorar el pollo:
   En una sartén grande, calentá el aceite. Agregá el pollo, salpimentá y doralo por 5-6 minutos. Retiralo y reservá.
   
   

2. Saltear las verduras:
   En la misma sartén, agregá la cebolla y el ajo. Cociná 1 minuto y luego incorporá el pimiento, calabacín y zanahoria. Cociná 5 minutos hasta que estén tiernas pero crujientes.
   
   

3. Sumar las especias:
   Añadí la pasta de curry, jengibre, cúrcuma y cilantro molido. Revolver bien para que se integren los sabores.
   
   

4. Agregar la leche de coco:
   Verte la leche de coco, reincorpora el pollo, y cocina a fuego bajo durante 8-10 minutos.
   
   

5. Finalizar:
   Ajusta la sal, agrega el jugo de limón y decora con cilantro fresco picado antes de servir.
   
   

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Tips extra:

• Suma un puñado de espinaca al final para más fibra y color.
  
  

• Serví con una cucharada de yogur vegetal para más cremosidad.
  
  

• Podes usar leche de coco en polvo disuelta si no tenes líquida.
  
  

• Reemplaza el pollo por tofu firme para una versión vegana.
  
  

• Decora con semillas de sésamo tostado para un toque crujiente.
  
  

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Beneficios saludables:

• Fuente de proteína magra para mantener la masa muscular.
  
  

• Grasas saludables del aceite y leche de coco light.
  
  

• Cúrcuma y jengibre con efecto antiinflamatorio natural.
  
  

• Alta en fibra si lo acompañas con arroz integral o quinoa.
  
  

• Sin harinas ni azúcares refinados. Ideal para cuidarse comiendo rico.
  
  

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