Budín de Berenjenas

 Budín de Berenjenas – Receta KETO

Una receta liviana, sabrosa y muy versátil

Este budín de berenjenas, también conocido como pudding o pudín, es ideal para aprovechar las verduras de estación. Nosotros combinamos berenjenas, cebolla y zanahoria, y unimos todo con huevos y queso parmesano para lograr una textura suave y un sabor reconfortante. Es perfecta como plato principal vegetariano o como acompañamiento. ¡Probala y contanos si se convierte en una de tus recetas semanales!


Rinde: 4 porciones
Tiempo total: 40 minutos
Dificultad: Baja


Ingredientes:

  • 2 berenjenas grandes

  • 1 cebolla grande

  • 1 zanahoria

  • 1 diente de ajo

  • 100 g de queso parmesano rallado

  • 1 cucharada de orégano

  • 1 pizca de comino

  • 3 huevos

  • 50 g de harina de avena

  • 200 ml de crema de leche

  • 1 trocito de manteca (mantequilla)

  • Sal y pimienta a gusto

  • Aceite para cocinar


Preparación

  1. Desamargar las berenjenas:
    Corta las berenjenas y colócalas en un bowl con sal. Déjalas reposar entre 20 y 30 minutos para que suelten el amargor. Luego enjuaga bien, seca y corta en cubos o tiras.

  2. Cocinar las verduras:
    Freí las berenjenas en una sartén con un poco de aceite durante 5 a 8 minutos, hasta que estén blandas. Reserva.
    En la misma sartén, rehoga la cebolla picada con el ajo. Agrega la zanahoria (en cubitos pequeños o rallada, como prefieras) y cocina unos minutos más. Suma las berenjenas reservadas y mezcla bien. Apaga el fuego y deja entibiar.

  3. Preparar la mezcla:
    Una vez que la mezcla esté a temperatura ambiente, incorpora la harina de avena, los huevos batidos, la crema de leche, el queso rallado y las especias. Mezcla todo hasta integrar.

  4. Hornear:
    Verte la preparación en una fuente rectangular previamente enmantecada. Espolvorea con orégano por encima.
    Lleva al horno precalentado a 180 °C durante aproximadamente 30 minutos, o hasta que esté dorado y firme.

  5. Servir:
    Retira del horno, deja entibiar y serví en porciones. Se puede comer caliente o frío. ¡Riquísimo de las dos formas!



Tips


¿No tenés harina de avena? Podes reemplazarla por harina de almendras o harina integral (si no estás siguiendo una dieta KETO estricta).

Más cremoso: Si te gusta una textura más húmeda, podes agregar un chorrito extra de crema de leche o un poco de ricota.

Sin horno: Esta mezcla también se puede cocinar en sartén con tapa a fuego muy bajo, como una especie de tortilla gruesa.

Versión sin lácteos: Usa crema vegetal (como leche de coco espesa) y queso rallado vegano.

Para guardar: Se conserva 3 días en heladera. También podes congelarlo en porciones.

Beneficios saludables

  • Berenjenas: Son ricas en antioxidantes (especialmente nasunin, que protege las células), aportan fibra y tienen muy pocas calorías.

  • Zanahorias: Fuente natural de betacarotenos, buenos para la piel y la vista. También ayudan a fortalecer el sistema inmune.

  • Huevos: Aportan proteína de alta calidad, esenciales para mantener la saciedad y la energía.

  • Queso parmesano: Rico en calcio y sabor, con bajo contenido de lactosa.

  • Harina de avena: Si bien no es cetogénica pura, en pequeñas cantidades suma fibra y mejora la textura del budín.






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